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不管鸡蛋和什么食材炒，单纯的放盐就可以，调一个底口即可，如果再讲究点，可以加入等量的白糖，提鲜，这个是个人爱好，自由发挥！千万不要加味精或者鸡粉之类的调味料，因为鸡蛋含有天然的谷氨酸，是天然的鲜味剂！

可要想炒出的鸡蛋松、软、鲜、香，那是要有一点点小诀窍的！

有4点要注意：

1、搅打要细腻，鸡蛋一定要搅拌至均匀细腻。

2、加水，要想炒出的鸡蛋鲜嫩，就要加入少量清水。一般按着一个鸡蛋加入5克清水的比例，调入少量清水，搅拌均匀。3、多点油，炒鸡蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微多一点。

4、热锅热油，炒鸡蛋时，要把锅温度先提升上来，再倒油，这样就缩短了油脂加热时间，减少因长时间加热油脂而产生过多有害物质，炒鸡蛋的油温要略高，要达到七成热，有轻油烟冒出。