如果您发现冰箱中的食物发霉，切掉发霉的部分并不能解决问题。霉菌很可能已经比您想象的更深地渗入食物中。霉菌的“根源”通常会扩展到许多食物中，超出您所看到的范围。

发霉的食物有危险吗?科学告诉我们：并非总是如此。

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这里有一些 发霉的食物可以挽救，还有一些应该立即丢弃。

发霉的食物可以吃吗

坚硬的水果和蔬菜 ——根据食品安全认证专家 Janilyn Hutchings 的说法，只要去除发霉的地方 ，坚硬的水果和蔬菜仍然可以安全食用。其中包括苹果、甜椒、卷心菜、胡萝卜、一些梨、土豆和萝卜。

某些奶酪 ——与坚硬的水果和蔬菜类似，硬奶酪可以抵抗霉菌的传播，从而污染其他食物。哈钦斯建议将发霉点周围和下方至少一英寸切掉并丢弃。确保你的刀不接触模具。未开封的真空密封包装的奶酪可以在冰箱中保存长达六个月。

某些坚硬的腌制肉类 ——营养学家丽莎·理查兹(《念珠菌饮食》的创始人)表示，有几种肉类含有霉菌。干腌乡村火腿和硬萨拉米香肠表面会自动出现白色霉菌。

据理查兹介绍，这种良性霉菌被添加到肉的外部，因为它有助于腌制肉并提供保护层，使萨拉米香肠免受细菌侵害。

发霉的食物需要立即丢弃

面包和糕点——根据农业部的发霉食品指南，面包和烘焙食品的多孔性特别有利于霉菌的传播。立即丢弃它们。

面包上的霉菌通常需要五天左右的时间才能生长，但您需要对在家烘烤的面包采取额外的预防措施。由于自制面包的防腐剂含量比商店购买的面包少，因此发霉的速度可能更快。

冷盘和午餐肉 ——如果您的培根、热狗、切片冷盘或家禽上有霉菌，那么污染物可能已经扩散到表面以下。您可以通过冷冻冷盘或熟肉来避免这种情况。所有熟食肉类都可以冷冻长达两个月，只要您正确准备和包装它们以保持其质地和水分含量。

您还可以冷冻烤火鸡、火腿和鸡肉，但解冻后它们可能会稍微潮湿。您可以将这些午餐肉切成大块或切片冷冻，但一旦发现霉菌，就需要将其丢弃。

煮熟的砂锅菜、谷物和面食 ——农业部将剩下的煮熟的砂锅菜、谷物、肉类、面食和家禽视为水分含量高的食品，可能会在其表面以下受到污染。发霉的剩菜也可能有细菌随着霉菌一起生长，所以必须扔掉。

果酱和果冻 ——果酱和果冻中发现的霉菌可能会产生霉菌毒素。微生物学家不建议挖出霉菌并使用剩余的调味品。(相关：霉菌会让你生病吗?)

坚果和豆类 ——农业部警告说，坚果和豆类发霉的风险特别高，因为它们没有经过防腐剂加工。

软奶酪或切丝奶酪 ——新鲜的软奶酪和未经高温消毒的牛奶制成的奶酪变质速度更快，免疫系统较弱的人、老年人、孕妇、婴儿和幼儿最好避免食用。

这些奶酪更软、更具流动性，有利于霉菌和大肠杆菌等细菌的传播。如果您不确定自己拥有什么类型的奶酪，或者不确定如果它发霉了该怎么办，最安全的做法就是丢弃它。

酸奶油和酸奶 ——这些是水分含量高的食物，可能被霉菌污染，霉菌在表面以下有难以看到的、细细的、线状的树枝和根部。不要闻发霉的物品，因为这可能会导致呼吸系统疾病。将其放入小纸袋或用塑料包裹，然后扔进儿童和动物接触不到的有盖垃圾桶中。